"Det Molekylære Køkken – Skum, Gelé, Sfærer og Teksturens Magi" - Kursus i Aalborg

Er du klar til at løfte din madlavning til nye højder? På dette kursus vil du blive introduceret til molekylær gastronomi, hvor du lærer at arbejde med innovative teknikker som skum, gelé, sfærificering og teksturforvandling. Vi dykker ned i de kemiske processer bag teknikkerne og lærer at bruge dem til at skabe ekstraordinære og smagfulde retter, der både appellerer til smagssansen og øjet. Gennem tre spændende moduler vil du få praktisk erfaring med at manipulere smag og tekstur for at skabe gastronomiske kunstværker.

Efter kurset vil deltagerne:

Forstå de grundlæggende molekylære teknikker som skum, gelé og sfærificering
Være i stand til at skabe retter med innovative smag- og tekstureffekter
Lære at bruge kemiske reaktioner og stabilisatorer til at ændre madens konsistens
Have kendskab til avancerede teknikker som flydende nitrogen og dehydrering
Skabe unikke og spektakulære retter, der engagerer og overrasker gæsterne

Er du klar til at udfordre dine gastronomiske grænser? Tilmeld dig nu og lær, hvordan du kan skabe spektakulære retter, der både overrasker og fascinerer med unikke smags- og teksturoplevelser!
 
Læse mere om de enkelte moduler her under.
Modul 1: Introduktion til Molekylær Gastronomi – Skum og Gelé
I dette første modul får deltagerne en grundlæggende introduktion til molekylær gastronomi. Vi fokuserer på at skabe lette, luftige skum og gennemsigtige geléer ved hjælp af stabilisatorer som lecithin, agar-agar og gelatine. Deltagerne vil eksperimentere med smag og tekstur, og lære at anvende disse teknikker til at ændre madens udtryk.

Indhold:

Teori og teknikker bag molekylær gastronomi
Brug af lecithin til skumproduktion
Arbejde med agar-agar og gelatine til geléer
Skabelse af smagsintensive retter som citrusskum og urtesmagende geléer

Modul 2: Sfærificering og Teksturforvandling
I modul to lærer deltagerne at skabe små sfærer fyldt med smag. Vi udforsker både direkte og omvendt sfærificering, og deltagerne får mulighed for at lave flydende smagsbombersom popper i munden. Vi arbejder også med teksturforvandling ved hjælp af hydrokolloider og emulgeringsmidler for at skabe retter med uventede og kreative konsistenser.

Indhold:

Direkte og omvendt sfærificeringsteknik
Brug af calciumlaktat og natriumalginat til sfærificering
Skabelse af flydende caviar og olivenjuice-sfærer
Manipulation af tekstur med hydrokolloider og geleringsmidler

Modul 3: Avancerede Molekylære Teknikker – Visuelle og Sensoriske Oplevelser
I det afsluttende modul går vi et skridt videre og arbejder med avancerede molekylære teknikker, herunder brug af flydende nitrogen, dehydrering og kulsyre. Deltagerne vil skabe spektakulære visuelle effekter som røg og bobler, samt eksperimentere med teknikker, der engagerer flere sanser i en gastronomisk oplevelse.

Indhold:

Brug af flydende nitrogen til frysetørring og røg-effekter
Dehydrering af ingredienser for sprøde teksturer
Skabelse af kulsyreberigede retter med bobleeffekter
Samspil mellem smag, tekstur og visuel præsentation

Kontakt kursusudbyder:
FOF Aalborg
9200 Aalborg SV
T: 98 13 82 33
E: info@fof-aalborg.dk