"Foredrag: Gopler & bobler" - Kursus i Aarhus

Opblomstringer af gopler bliver mere og mere hyppige – de
steder, hvor havmiljøet og fiskene har det elendigt, trives goplerne, og når
goplerne først dominerer, er det svært at få biodiversiteten i havet tilbage.
Er der mulighed for både at få nye kulinariske oplevelser fra gopler og på
samme tid give havmiljøet en tiltrængt hjælpende hånd? Og hvad er det egentlig,
der afgør, om vi synes, noget er lækkert eller ulækkert?

Vi kommer vidt omkring – så barske emner og goplesnacks
skylles ned med et glas bobler – og er vi heldige, oplever vi umami synergi
mellem goplerne og boblerne.

Først skal vi se på, hvor smagen i mousserende vin kommer
fra, og hvordan man kan sætte ord på den. Evnen til at beskrive smagen kan give
os større smagsoplevelser og gøre det lettere for os at dele oplevelserne med
hinanden.
Herefter skal vi snakke lidt om teorien bag Food Pairing –
og teste det i praksis – med kombinationen af Gopler & Bobler.

Når vi tænker på mad, er det ofte frugt og grønt, en
håndfuld forskellige firbenede dyr, et par fuglearter og lidt forskellige fisk.
Men hvor går grænsen for, hvad der er mad? I nogle kulturer er vandmænd/gopler
delikatesser. Vi skal se på, hvorfor gopler både er smukke, seje, farlige og
problematiske.

Nogle gopler ældes baglæns/er udødelige, mens andre har tænder (den art findes
her i Danmark), nogle er helt vildt giftige, andre er ubegribeligt smukke,
nogle danser som ballerinaer eller laver en avanceret parringsdans – selvom de
ingen hjerner har…

 

 

Om underviseren

Lisbeth Ankersen er kemiker (cand. scient. i Kemi-bioteknologi),
sensoriker, supersmager og passioneret smagsnørd – og har arbejdet med at
undersøge, formidle og optimere smag i over 25 år. Hun har undersøgt smag, duft
og konsistens af tusindvis af fødevarer og samlet viden derfra. Formidling af
smag og duft er foregået på tv (DR2 Temalørdage, Godmorgen Danmark,
Aftenshowet, BBC etc.), radio (Vildt Naturligt, Croque Monsieur etc.), bøger,
podcasts (bl.a. Vin for begyndere), artikler (i alt fra Samvirke til Vogue),
foredrag og workshops.

Lisbeth har løst smagsopgaver for firmaer og
organisationer som Arla, Ferrero (Italien), Novia (Finland), Lantmännen
Unibake, Stauning Whisky, Danish Crown, Landbrug & Fødevarer, Økologisk
Landsforening, AAK, Mejeriforeningen (DK), samt CNIEL (den Franske Mejeriforening)
og Vagus (i samarbejde med ESA- det Europæiske rumagentur).

Kontakt kursusudbyder:
FO-Aarhus
8000 Aarhus C
T: 87 46 45 00
E: jb@fo-aarhus.dk

Opblomstringer af gopler bliver mere og mere hyppige – de
steder, hvor havmiljøet og fiskene har det elendigt, trives goplerne, og når
goplerne først dominerer, er det svært at få biodiversiteten i havet tilbage.
Er der mulighed for både at få nye kulinariske oplevelser fra gopler og på
samme tid give havmiljøet en tiltrængt hjælpende hånd? Og hvad er det egentlig,
der afgør, om vi synes, noget er lækkert eller ulækkert?

Vi kommer vidt omkring – så barske emner og goplesnacks
skylles ned med et glas bobler – og er vi heldige, oplever vi umami synergi
mellem goplerne og boblerne.

Først skal vi se på, hvor smagen i mousserende vin kommer
fra, og hvordan man kan sætte ord på den. Evnen til at beskrive smagen kan give
os større smagsoplevelser og gøre det lettere for os at dele oplevelserne med
hinanden.
Herefter skal vi snakke lidt om teorien bag Food Pairing –
og teste det i praksis – med kombinationen af Gopler & Bobler.

Når vi tænker på mad, er det ofte frugt og grønt, en
håndfuld forskellige firbenede dyr, et par fuglearter og lidt forskellige fisk.
Men hvor går grænsen for, hvad der er mad? I nogle kulturer er vandmænd/gopler
delikatesser. Vi skal se på, hvorfor gopler både er smukke, seje, farlige og
problematiske.

Nogle gopler ældes baglæns/er udødelige, mens andre har tænder (den art findes
her i Danmark), nogle er helt vildt giftige, andre er ubegribeligt smukke,
nogle danser som ballerinaer eller laver en avanceret parringsdans – selvom de
ingen hjerner har…

Til foredraget serverer Folkehuset Brabrand vand og frisk frugt, og derudover vil der være smagsprøver.

Om underviseren

Lisbeth Ankersen er kemiker (cand. scient. i Kemi-bioteknologi),
sensoriker, supersmager og passioneret smagsnørd – og har arbejdet med at
undersøge, formidle og optimere smag i over 25 år. Hun har undersøgt smag, duft
og konsistens af tusindvis af fødevarer og samlet viden derfra. Formidling af
smag og duft er foregået på tv (DR2 Temalørdage, Godmorgen Danmark,
Aftenshowet, BBC etc.), radio (Vildt Naturligt, Croque Monsieur etc.), bøger,
podcasts (bl.a. Vin for begyndere), artikler (i alt fra Samvirke til Vogue),
foredrag og workshops.

Lisbeth har løst smagsopgaver for firmaer og
organisationer som Arla, Ferrero (Italien), Novia (Finland), Lantmännen
Unibake, Stauning Whisky, Danish Crown, Landbrug & Fødevarer, Økologisk
Landsforening, AAK, Mejeriforeningen (DK), samt CNIEL (den Franske Mejeriforening)
og Vagus (i samarbejde med ESA- det Europæiske rumagentur).

Kontakt kursusudbyder:
FO-Aarhus
8000 Aarhus C
T: 87 46 45 00
E: jb@fo-aarhus.dk