"Vildt fra Jord til Bord – Fra Udskæring til Middag" - Kursus i Aalborg

På dette kursus lærer deltagerne, hvordan man arbejder med vildtkød – fra partering af hele dyr til tilberedning af en fantastisk vildtmiddag. Fokus er på at udnytte alle dele af dyret og lære både klassiske og moderne teknikker til at tilberede vildtretter.
Gennem tre spændende moduler lærer deltagerne både teoretisk og praktisk, hvordan man arbejder med vildtkød, og hvordan man tilbereder en menu, der viser vildtets rige smagsnuancer. Kurset afsluttes med en festmiddag, hvor deltagerne får mulighed for at sammensætte og tilberede deres egne retter.
Efter kurset vil du mestre:

Have færdighederne til at partere et helt vildt dyr korrekt og effektivt
Forstå hvordan man udnytter alle udskæringer af vildt, inklusive indmad
Være i stand til at bruge forskellige tilberedningsmetoder, der fremhæver vildtkødets smag
Have erfaring med at planlægge og tilberede en komplet vildtmiddag med passende tilbehør og saucer
Forstå bæredygtighed og respektfuld udnyttelse af vildtets ressourcer

Er du klar til at mestre kunsten at tilberede vildt og skabe en uforglemmelig festmiddag?

Tilmeld dig nu og få praktisk erfaring med at arbejde med vildtkød – fra partering til præsentation af en lækker vildtmiddag!
Læse mere om de enkelte moduler her under.
Modul 1: Introduktion til Vildtkød og Partering
Beskrivelse:

I dette første modul vil deltagerne blive introduceret til de forskellige typer vildt som rådyr, hjortevildt og hare. Kurset omfatter vildtkødets karakteristika, smag og sæsoner, samt grundlæggende teknikker til korrekt partering af dyret. Deltagerne vil få praktisk erfaring med partering, lære om udstyr som knive og værktøj, og forstå hvordan man bevarer kødets kvalitet og smag under forberedelsen.
Indhold:

Introduktion til vildtkødets sæsoner og smagsprofiler
Gennemgang af forskellige typer vildt og deres karakteristika
Partering af vildt: teknikker og praksis
Håndtering af kød for at sikre smag og kvalitet
Brug af værktøj og korrekt hygiejne i kødforarbejdning

Modul 2: Udskæringer og Tilberedningsteknikker
Beskrivelse:

I modul 2 lærer deltagerne at udnytte vildtets forskellige udskæringer og tilberede dem ved hjælp af metoder som stegning, braisering og grillning. Fokus vil være på hvordan man arbejder med de forskellige udskæringer som ryg, filet og skank samt indmad som lever, hjerte og nyrer. Kursisterne lærer at krydre og tilberede retter, der fremhæver vildtkødets naturlige smag og tekstur.

Indhold:

Udskæringer: ryg, filet, skank, lever og hjerte
Tilberedningsteknikker: stegning, braisering, grillning
Arbejde med indmad og hvordan man integrerer det i retterne
Brug af marinader og krydderier for at komplementere smagen
Traditionelle og moderne retter som vildtragout og braiseret vildtskank

Modul 3: Vildtmiddag – Fra Udskæring til Festmåltid
Beskrivelse:

I dette afsluttende modul samler deltagerne deres viden og erfaring og tilbereder en festlig vildtmiddag. Her vil alle udskæringer af dyret blive anvendt, og deltagerne vil sammensætte en menu med forret, hovedret og dessert. Der vil blive lagt vægt på præsentation og sammensætning af retter med passende tilbehør, saucer og garniture, som f.eks. vildtsky og bærbaserede saucer. Kurset afsluttes med en fælles middag, hvor deltagerne smager hinandens kreationer og får feedback på teknikker og smag.

Indhold:

Tilberedning af en komplet vildtmiddag: forret, hovedret og dessert
Anvendelse af alle dele af dyret i retterne
Forberedelse af saucer og tilbehør som vildtsky og rodfrugter
Skabelse af en smagfuld og harmonisk menu
Præsentation og servering af de færdige retter

Kontakt kursusudbyder:
FOF Aalborg
9200 Aalborg SV
T: 98 13 82 33
E: info@fof-aalborg.dk